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太湖翠竹以福鼎大白茶、褚葉種和鳩坑種鮮葉為原料。采摘從清明開始，直至霜降結束。分春、夏、秋茶三季。

鮮葉分三個等級。特級鮮葉一般都是炒制太湖翠竹茶的原料，全部由單芽組成，長度1.5-2厘米左右，長短均勻，沒有單片、碎葉、鮮葉勻、凈；一級鮮葉為炒制特級和一級太湖翠竹茶的原料，芽長2-2.5厘米，由一芽一葉初展的鮮葉組成，芽長于葉，沒有單片、碎片；二級鮮葉為炒制二級太湖翠竹茶的鮮葉原料，芽長2.5-3厘米，以一芽一葉開展和少量一芽二葉初展的鮮葉組成，芽與葉的長度相等，芽葉成朵，含單片極少。